شاید شما هم شنیده باشید که می‌گویند عسل طبیعی هرگز شکرک نمی‌زند، و اگر کریستال‌های شکرک روی عسل دیده شود، آن عسل حتماً غیرطبیعی یا فرآوری‌شده است. یا شاید این سوال برایتان پیش آمده باشد که چرا برخی عسل‌های موجود در فروشگاه‌ها شکرک ندارند؟ در اینجا بهتر است بدانید که برخی از فروشندگان، با استفاده از روشی به نام "رس‌گیری" شکرک عسل را از بین می‌برند؛ با این حال، در این فرآیند بسیاری از خواص مفید عسل از بین می‌رود و شما در نهایت با یک عسل بی‌کیفیت مواجه خواهید شد. بنابراین، نباید تنها به ظاهر شکرک نداشتن عسل اعتماد کنید.
در ادامه این مقاله، به طور کامل به این سوالات پاسخ خواهیم داد: چرا عسل شکرک می‌زند و آیا عسل طبیعی هم ممکن است شکرک بزند؟ اگر شما هم به دنبال اطلاعات دقیق‌تر در این زمینه هستید و می‌خواهید بهترین انتخاب را در خرید عسل داشته باشید، ادامه این مطلب را از دست ندهید.
چرا عسل شکرک می‌زند؟
در فرآیند تولید عسل، زنبور عسل آنزیمی به نام دیاستاز به عسل اضافه می‌کند که یکی از دلایل ایجاد شکرک در عسل است. بنابراین، اگر عسلی اصلاً شکرک نزند، احتمالاً این آنزیم، که توسط زنبور به عسل افزوده می‌شود، در آن وجود ندارد. شکرک زدن عسل‌ها متفاوت است و بسته به نوع گیاهی که عسل از آن تهیه شده، می‌تواند متفاوت باشد. در برخی عسل‌ها شکرک زدن از پایین ظرف شروع می‌شود، در حالی که در برخی دیگر، این فرآیند از روی عسل آغاز می‌شود. عوامل دیگری نیز در تشکیل شکرک نقش دارند، از جمله:
رطوبت
در صورتی که میزان رطوبت در عسل افزایش یابد یا عسل در محیطی مرطوب قرار گیرد، احتمال شکرک زدن آن بالا می‌رود. گلوکز موجود در عسل با افزایش رطوبت به‌سرعت کریستال می‌شود و شکرک را ایجاد می‌کند. رابطه بین گلوکز و آب در عسل مستقیم است، به همین دلیل با بالا رفتن رطوبت، احتمال شکرک زدن نیز بیشتر می‌شود.
دما
کاهش دما دومین عامل موثر در رس بستن یا شکرک زدن عسل است. دمای داخلی کندو حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد است، و وقتی عسل در دمایی پایین‌تر، مانند کمتر از ۱۴ درجه سانتی‌گراد، نگهداری شود، احتمال شکرک زدن آن افزایش می‌یابد. به همین دلیل، توصیه می‌شود عسل را در یخچال قرار ندهید و آن را در محیطی با دمای اتاق نگهداری کنید.
مواد معلق در عسل
در عسل خام که فرآیند حرارت‌دهی یا تصفیه کامل انجام نشده، ممکن است ذراتی مثل گرده، موم و مواد خارجی دیگر وجود داشته باشند. این مواد به‌عنوان هسته‌های کریستال‌سازی عمل می‌کنند و شکرک زدن را تسریع می‌بخشند.
نوع گیاهان منبع عسل
ترکیبات شیمیایی گیاهانی که زنبور از آن‌ها تغذیه می‌کند، بر میزان گلوکز و فروکتوز عسل تأثیر می‌گذارد. عسل‌های دارای گلوکز بیشتر (مثل عسل‌هایی که از گیاهان مثل شبدر تولید می‌شوند) تمایل بیشتری به شکرک زدن دارند، در حالی که عسل‌هایی با فروکتوز بالا (مثل عسل آویشن) کمتر شکرک می‌زنند.
فرآوری عسل
اگر عسل به‌شکل طبیعی خود باقی بماند و فرآوری خاصی برای حذف کریستال‌های ریز اولیه روی آن انجام نشود، احتمال شکرک زدن در آن بیشتر است. برخی فروشندگان با گرمادهی عسل، کریستال‌های موجود را از بین می‌برند، اما این کار باعث از دست رفتن بخشی از خواص عسل می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : عسل طبیعی کایان، انتخابی فراتر از یک عسل
آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟
دیدگاه‌های متفاوتی در مورد شکرک زدن عسل طبیعی وجود دارد. برخی فروشندگان معتقدند عسل شکرک زده نشانه‌ی طبیعی بودن و کیفیت بالای آن است. در حالی که عده‌ای دیگر باور دارند شکرک زدن به دلیل تغذیه زنبور با آب و شکر است و چنین عسلی از کیفیت لازم برخوردار نیست. همچنین، برخی افراد بر این باورند که عسل شکرک زده، محصولی فرآوری شده است و به جای تولید طبیعی، با آب و شکر تهیه شده. در این بخش قصد داریم به این موضوع بپردازیم که آیا عسل طبیعی واقعا شکرک می‌زند یا خیر.
اگر عسلی را ببینید که هیچ اثری از شکرک ندارد، باید به طبیعی بودن آن شک کنید، چرا که در شرایط طبیعی، حتی عسل بدون افزودنی نیز احتمال شکرک زدن دارد. البته باید توجه داشت که عسل برخی گیاهان دیرتر شکرک می‌زند، اما در نهایت، عسل طبیعی هم در شرایط مناسب شکرک خواهد زد. شکرک زدن عسل به دلیل وجود عواملی مانند گلوکز، فروکتوز، ساکارز و دیاستاز رخ می‌دهد.
با این حال، باید توجه داشت که شکرک زدن به هیچ‌وجه نشان‌دهنده‌ی تقلب یا بی‌کیفیتی عسل نیست. این فرآیند یک ویژگی طبیعی است که بسته به نوع گل و شرایط نگهداری ممکن است زودتر یا دیرتر اتفاق بیفتد.
پیشنهاد خرید: عسل کایان ، انتخابی عالی برای شما
نتیجه گیری :
شکرک زدن عسل یک ویژگی طبیعی است و برخلاف باور رایج، نشانه تقلب یا بی‌کیفیتی آن نیست. این پدیده به عوامل متعددی همچون رطوبت، دما، ترکیبات گیاهان منبع عسل و فرآیندهای نگهداری بستگی دارد. بنابراین، به جای اعتماد به ظاهر شکرک نداشتن، باید در انتخاب عسل به منابع معتبر و اصالت محصول توجه کرد، چراکه شکرک زدن نشان‌دهنده طبیعی بودن و حفظ خواص عسل است.
دیدگاه خود را بنویسید